مراحل تولید برنج دمسیاه در صدف گیلان
برنج دمسیاه چگونه تولید میشود؟
برنج دم سیاه برنجی است که از ریشک یا دم شلتوک آن سیاه است و جزو خانواده برنج صدری محسوب میشود.
برنج دم سیاه در گیلان بیشتر یافت میشود به دلیل مراحل‌کاشت سختی که دارد و کمتر محصول دارد زیاد کشت نمیشود و برنج کم یابی است.
برنج دم سیاه چه ویژگی دارد؟
برنج دمسیاه عطر و طعم با کیفیت تری نسبت به برنج هاشمی و علی کاظمی دارد.
این برنج خیلی خوب قد میکشد و حجم آن بیشتر میشود و همین دلیلی برای مراسمات بسیار کارآمد است.
برنج دم سیاه را باید در فضای مناسب خیس کرد تا به خوبی ری کند.
این برنج ها بعد از چندبار گرم کردن سفت نمیشود و میتوان از آن استفاده کرد ارزش غذایی این برنج خیلی خوب است.
برنج دم سیاه را چگونه تشخیص دهیم:
برنج دم سیاه رنگ سفید متمایل به کرم دارد که به آن دم سیاه استخوانی هم گفته میشود.
برنج های استخوانی کیفیت بالاتری نسبت به برنج های دیگر دارند.
قیمت این برنج نسبت به برنج های شمال کشور بالاتر است.
و ماندگاری بهتری دارد برنج دم سیاه چربی بالایی دارد و به همین علت در زمان پخت خیلی خوب قد میکشد.
بهترین برنج دمسیاه مطلق به شهر آستانه اشرفیه در گیلان است به دلیل آب و هوای مساعد و خاک حاصلخیز بهترین برنج را میتوان از آنجا تهیه کرد.
پخت برنج دمسیاه
۱- برنج را شسته، مقداری نمک در آن می ریزیم، به مدت دو تا سه ساعت خیسانده و کنار می گذاریم.
۲- در یک قابلمه آب را تا نیمه پر کرده روی شعله زیاد می گذاریم تا بجوشد.
۳- آب برنج خیس شده را خالی نموده، آن را در آب جوش می ریزیم و به مقدار لازم به آن نمک اضافه می کنیم.
۴- پس از چند دقیقه (زمانی که مغز برنج نسبتا نرم شد، به طوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد) برنج را آبکش می کنیم، هم چنین قبل از آبکش کردن برنج یک لیوان از آب برنج را بر می داریم.
۵- بعد از اینکه آب برنج گرفته شد برنج را در داخل قابلمه میریزیم.
اگر مغز برنج نرم نبود مقداری آّب که قبل از آبکش کردن برداشته بودیم همراه با کمی روغن روی آن می ریزیم. (اضافه کردن روغن اختیاریست.)
۶- درب قابلمه را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم.
وقتی که برنج بخار نمود، پارچه دمکردنی را روی درب قابلمه قرار می دهیم. بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه برنج حاضر است.
همچنین برای اطلاع از قیمت های روز میتوانید ما را در اینستاگرام دنبال کنید:
