برنج عطری ایرانی ،چگونه برنج با عطر و بو ایرانی بخریم؟
چرا برنج ها کم عطر و بو شده اند شاید اگر شما هم از مصرف کنندگان برنج ایرانی در چند دهه اخیر بوده اید این سوال ذهن شما را درگیر کرده که چرا دیگر برنج های ایرانی عطر و بوی سابق را ندارد؟؟
در این مقاله سعی داریم ابتدا به طور کلی در مورد انواع برنج و اینکه چه برنج هایی عطر سابق خود را از دست داده اند توضیحات برای پاسخ به سوالات مطرح شده را ارائه کنیم…
انواع برنج از لحاظ عطر و بو
1.برنج های کم و یا بی عطر و بو
این برنج ها معمولاً برنج های پر محصول هستند که طی فرآیند اصلاح نژاد و جهش ژنتیکی برای اینکه محصول برنج در سطح زمین افزایش پیدا کند و این فرایند را انجام می دهند ولی با اینکه بذرها توانای قدرت بالایی دارند و محصول زیادی نسبت به برنج های طبیعی می‌دهند ولی از از رو بود در این برنج ها خبری نیست و این برنج های پرمحصول که جدیداً زیاد شده و به طور وسیع در نقاط مختلف کشت می‌شوند از این برنج ها کلا انتظار عطر و بو نداشته باشید.
2.برنج های پر از عطر و بو
این محصول ها از گذشته های مختلف در مناطق مختلف شمال کشت می شوند و چون از نژادهای قدیمی و سنتی برنج عطری ایرانی هستند.
از عطر و بوی عالی و بسیار خوش طعم هستند و چون در زمین مشابه با برنج پرمحصول از محصول کمتری برخوردار هستند میل و رغبت به کاشت این برنج ها کمتر از گذشته شده است.
با این حال که این برنج ها هنوز با انواع مختلف کشت می شوند و دارای عطر و بو هستند ولی مشکلی که جدیداً در این نوع برنج ها به طور مخصوص احساس می شود کاهش عطر و بو در این برنج ها می باشد.
که برخی اوقات مصرف کنندگان این برنج ها به فروشندگان این اعتراض را دارند که این برنج ها کم عطر همانند نوع پر محصول هستند ولی در واقع این برنج ها باز هم از عصر بیشتری از انواع پرمحصول برخوردار هستند و هم از لحاظ و پخت و طعم خیلی از برنج های پرمحصول و خارجی بهتر هستند ولی چندین نکته در کم شدن این برنج ها دخیل است که آنها را توضیح خواهیم داد.
خشک شدن سریع شلتوک ها
در گذشته در زمان برداشت برنج برداشت را به صورت دستی انجام می دادند و خبری از کمباین نبود و این روال به خاطر این که توسط نیروی انسانی انجام می شد. به کندی انجام می گرفت تا زمانی که برنج را از زمین جمع آوری می شد چندین روز زمان میبرد و تازه بعد از این مرحله شلتوک ها را به محلی به نام کندوج می بردند .
و تا زمان اینکه برنج ها رو به برنجکوبی منتقل کنند چندین ماه زمان میبرد و برنج ها به مرور خشک می‌شد و چون این برنج ها دارای سبوس بودن و باسبوس خشک می شدند ونیز سبوس برنج منبع اصلی از رو بوی برنج بود.
پس برنجی که همراه با سبوس و خشک می‌شد و به مرور این اتفاق رخ میداد از رو بوی برنج خیلی بیشتر از حالت کنونی این بود که به خاطر وجود ماشین آلاتی مثل کمباین 1 الی 2 روز کل برنج این زمین را برداشت می‌کنند و به سرعت آن را وارد کارخانه برنج می کنند.
که دارای خشک کن هایی هستند که شلتوک را طی نهایتاً ۷۲ ساعت خشک می کنند و بعد تبدیل به برنج که این می تواند یکی از مهمترین عوامل بی عطر بو شدن برنج عطری ایرانی باشد.
در ادامه…
در توضیح مطلب قبل این نکته را ذکر کردیم که سبوس برنج عامل اساسی در عطر و بوی برنج می باشد.
و چون ظاهر برنج برای مورد پسند بودن آن به امر مهمی تبدیل شده است لذا در کارخانجات برای سفید کردن برنج بیش از حد لایه های سبوس تراشیده می‌شود و برنج کلا از سبوس پاک می شود و این عامل نیز یکی از عوامل اصلی در بیار شدن برنج های کم محصول شده است.
برنج های کم عطر کدام اند؟
۳. عامل بعدی کاشت و برداشت بیش از اندازه برنج در زمین می باشد در گذشته به دلیل همه گیر نبودن مصرف برنج و نیز کم رونق و تر بودن تجارت برنج برنج کمتری کاش می شد و برای که قوت یک زمین را از بین نبرند به زمین ها استراحت می دادند ولی امروزه با وجود سموم و کود های مختلف میزان تولید یک زمین را در حد بالا نگه می دارند ولی خوب چون این کار یک حالت اصطلاحاً (دوپینگ) مانند برای زمین می باشد و در حجم تولید ثابت از کیفیت و عطر و بوی برنج کاسته شده است.
عامل آخر و دیگر که در کمیت برنج و تمامی محصولات غذایی دخیل است تغییرات آب و هوایی و جغرافیایی جهان می باشد و با هم ریخته شدن آب و هوا وجود گرمایی زمین و تغییرات آب و هوایی فصول به تدریج از کیفیت محصولات کاسته شده و عطر و طعم برنج و محصولات کشاورزی هم کم شده است در کل برای استفاده از برنج معطر باید توقع خود را در مقابل برنج های کم محصول همانند هاشمی و طارم کم کنیم و به این نکته توجه کنیم که باز با این که عطر این برنج ها کمتر از گذشته شده است ولی باز در مقابل برنج های پرمحصول از کیفیت پخت و طعم خیلی بهتری برخوردار هستند.
صدف گیلان تولید کننده بهترین و مرغوب ترینبرنج عطری ایرانی
شماره تماس:
۰۹۱۲۶۹۴۳۱۶۸
۰۹۱۱۴۷۹۹۴۷۷
همچنین برای اطلاع از قیمت های روز میتوانید ما را در اینستاگرام دنبال کنید:
