تفاوت برنج سفید و قهوه ای برای سلامتی انسان

تفاوت برنج سفید و قهوه ای

تفاوت برنج سفید و قهوه ای

برنج سفید و قهوه ای بخش مهمی از رژیم غذایی برای بسیاری از افراد در سراسر جهان است. با وجود انواع مختلفی از آن و طیف گسترده ای از برنج می تواند ماده ای مقوی ، مغذی و متنوع باشد.

دو نوع اصلی برنج موجود در جهان، برنج سفید و قهوه ای است. هر دو نوع از یک دانه مشابه به دست می آیند ، اما برنج سفید مراحل بیشتری را برای تصفیه آن طی پردازش طی می کند. برنج قهوه ای نوعی از غلات کامل است.

در ادامه بخوانید تا در مورد تفاوت برنج سفید و قهوه ای ، که در بعضی از موارد برنج بهتر است ، و خطرات و ملاحظات احتمالی آن را بیشتر بدانید.

تفاوت ارزش غذایی

برنج قهوه ای حاوی پروتئین ، فیبر و کربوهیدرات های بیشتری نسبت به برنج سفید است.
طبق اعلام وزارت زراعت ملی ایالات متحده ، یک فنجان دانه متوسط ​​، پخته شده و غنی شده از برنج سفید به وزن 186 گرم (گرم) فراهم می کند:

242 کیلو کالری (کیلو کالری)
4.43 گرم پروتئین
0.39 گرم چربی
53.2 گرم کربوهیدرات
0.56 گرم فیبر
برنج همچنین حاوی طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی ، از جمله فولات است . برنج غنی شده حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به برنج غیر غنی شده است.

یک فنجان برنج قهوه ای پخته و دانه بلند به وزن 202 گرم تهیه می کند:

248 کیلو کالری
5.54 گرم پروتئین
1.96 گرم چربی
7/51 گرم کربوهیدرات
3.23 گرم فیبر
همچنین حاوی فولات ، آهن و سایر ویتامین ها و مواد معدنی است.

جدول زیر نشان می دهد که چگونه ویتامین ها و مواد معدنی در یک فنجان برنج قهوه ای پخته شده با یک فنجان برنج سفید پخته شده و غنی شده مقایسه می شوند. همچنین مقادیر روزانه توصیه شده برای یک بزرگسال 19 ساله یا بالاتر را نشان می دهد. مقدار آنها از نظر سن و جنس متفاوت است.

جدول تفاوت ارزش غذایی

اندازه گیری ها به دو میلی گرم (میلی گرم) یا میکروگرم (میلی گرم) است.

تفاوت ارزش غذایی برنج سفید و قهوه ای
تفاوت ارزش غذایی برنج سفید و قهوه ای

برنج سفید برنج قهوه ای است که سبوس آن برداشته می شود. سبوس و جوانه هر دو حاوی مواد مغذی ارزشمندی هستند. در نتیجه ، برنج سفید فاقد برخی از آنتی اکسیدان ها ، ویتامین های گروه B ، مواد معدنی ، چربی ها ، فیبر و مقدار کمی پروتئین است.

به این ترتیب در بعضی کشورها  تولید کنندگان انواع مختلف برنج سفید را جایگزین مواد مغذی از دست رفته هنگام پردازش می کنند. ، آنها ویتامین های گروه B – از جمله تیامین ، نیاسین و اسید فولیک – و همچنین آهن اضافه می کنند.

همانطور که در جدول بالا نشان داده شده است ، برنج قهوه ای حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به برنج سفید است ، به جز آهن و فولات.

اکثر مردم برنج را به خوبی تحمل می کنند. هر دو برنج قهوه ای و سفید به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.

کدام بهتر است؟

در بعضی موارد ممکن است یک نوع برنج نسبت به نوع دیگر ارجح باشد. بخش های زیر بحث می کنند که آیا برنج سفید یا برنج قهوه ای برای افراد خاص با شرایط یا اهداف خاصی بهتر است.

بیماری کلیوی

برنج قهوه ای حاوی فسفر و پتاسیم بیشتری نسبت به برنج سفید است. افراد مبتلا به بیماری کلیوی ممکن است نیاز به محدود کردن این مواد مغذی در رژیم غذایی خود داشته باشند.

این امر به این دلیل است که بیماری کلیه باعث می شود کلیه ها قادر به تنظیم صحیح سطح این مواد مغذی در بدن باشند. به عنوان مثال اگر سطح پتاسیم بیش از حد زیاد شود ، می تواند منجر به نگرانی های بهداشتی دیگری مانند حمله قلبی شود .

در این حالت ممکن است برنج سفید بهتر از برنج قهوه ای باشد.

رژیم کم فیبر

بعضی اوقات ، پزشک رژیم کم فیبر را توصیه می کند.

اگر افراد ممکن است نیاز به استفاده از این نوع رژیم ها داشته باشند:

برای افرادی که:

  • دیورتیکولیت وجود دارند.
    اسهال دارند.
    بیماری التهابی روده دارند.
    به علت سرطان کولورکتال انسداد دارند.
    عمل جراحی مربوط به دستگاه گوارش انجام شده است.

برنج سفید حاوی فیبر کمتری نسبت به برنج قهوه ای است ، بنابراین ممکن است انتخاب بهتری برای این افراد باشد.

یک رژیم غذایی با فیبر بالا

برنج قهوه ای حاوی فیبر بیشتری نسبت به برنج سفید است و این باعث می شود در رژیم غذایی پر فیبر گزینه بهتری انتخاب شود.

انجمن قلب آمریکا (AHA) برای کاهش خطر ابتلا به موارد زیر پرهیز از غذاهای تصفیه شده ، مانند برنج سفید ، پیشنهاد می کند:

کلسترول بالا
فشار خون بالا
دیابت نوع 2
سکته مغزی
چاقی
بیماری قلبی
یبوست

خطرات

برخی افراد نگرانی در مورد سالم بودن یا نبود برنج در خوردن غذا را ابراز کرده اند. در زیر ، ما به برخی از این نگرانی ها می پردازیم.

سموم

برخی افراد نگران این هستند که آرسنیک موجود در برنج می تواند منجر به سرطان مثانه یا ریه شود .

در گزارش سال 2014 سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) نتیجه گرفت كه آرسنیك می تواند در برنج قهوه ای یا سفید وجود داشته باشد ، اما به دلیل تجمع در سبوس ، بیشتر در برنج قهوه ای رخ می دهد.

FDA نتیجه گرفت که ممکن است برای زنان بهتر باشد که از برنج در دوران بارداری خودداری کنند ، و برای کودکان تا 6 سالگی از برنج خودداری کنند.

افزایش وزن

برنج یک غذای نشاسته ای و کربوهیدرات بالا است. افرادی که مقدار زیادی برنج مصرف می کنند و ورزش می کنند ب می توانند متوجه شوند که وزن بیشتری پیدا می کنند.

در یک مطالعه از 437 کارگر کارخانه ژاپنی ، کسانی که یک سال برنج سفید زیادی می خورند وزن خود را افزایش می دهند ، در حالی که کسانی که کمتر برنج سفید می خورند وزن خود را حفظ می کنند. کسانی که برنج قهوه ای می خورند بدون توجه به میزان مصرف آن ، وزن خود را حفظ می کردند.

محققان نتیجه گرفتند که خوردن هر مقدار برنج قهوه ای ممکن است به جلوگیری از افزایش وزن کمک کند.

برنج و کاهش وزن

برنج و دیابت

در یک بررسی از سال 2012 ، رابطه احتمالی بین مصرف برنج سفید و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مورد بررسی قرار گرفت.

نویسندگان شواهدی یافتند که نشان می دهد مصرف بیشتر برنج سفید می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را به ویژه در افراد آسیایی افزایش دهد.

یک مطالعه دیگر نتیجه گرفت افرادی که حداقل پنج وعده (یک سوم فنجان در هر روز) برنج سفید در هفته می خورند ، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 17 درصد بیشتر دارند. در مقابل ، افرادی که حداقل دو وعده برنج قهوه ای در هفته می خورند ، نسبت به افرادی که به ندرت برنج می خورند ، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمتر بود.

محققان به این نتیجه رسیدند که خوردن برنج قهوه ای می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد ، به خصوص اگر افراد از برنج سفید به قهوه ای تغییر کنند.

برخی از اثرات مفید ممکن است به دلیل مقادیر بیشتر فیبر نامحلول و منیزیم موجود در برنج قهوه ای باشد.

گرم کردن دوباره برنج

ذخیره و گرم کردن دوباره برنج می تواند خطر مسمومیت غذایی را در پی داشته باشد. برای جلوگیری از این امر ، مردم فقط باید به اندازه نیاز یک وعده غذایی بپزند.

در صورت نیاز به نگه داشتن برنج برای یک وعده غذایی دیگر ، افراد باید:

آن را در اسرع وقت خنک کنید ، ترجیحاً ظرف 1 ساعت.
بیش از 24 ساعت آن را در یخچال نگهداری نکنید.
هنگام مجدداً گرم شدن ، اطمینان حاصل کنید که برنج به صورت داغ لوله می شود.
بار دیگر از گرم کردن آن خودداری کنید.

برنج قهوه ای و سفید
برنج قهوه ای و سفید

خلاصه تفاوت برنج سفید و قهوه ای

به طور کلی ، برنج قهوه ای انتخاب سالم تری نسبت به برنج سفید به نظر می رسد ، اگرچه برنج سفید در برخی شرایط ممکن است انتخاب بهتری باشد.

با این وجود ، مردم در صورت مصرف آن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم ، تنها از مزایای هر نوع برنج بهره مند می شوند.

اگرچه برنج قهوه ای حاوی فیبر بیشتری نسبت به برنج سفید است ، اما نسبت به بسیاری از غلات سبوس دار فیبر کمتری دارد.

این ممکن است گزینه خوبی برای افرادی باشد که می خواهند غلات کامل بیشتری به رژیم غذایی خود اضافه کنند اما می خواهند به تدریج فیبر اضافه کنند. اضافه کردن غذاهای پر فیبر زیاد به رژیم غذایی خیلی سریع می تواند منجر به نفخ ، یبوست و اشکال دیگر ناراحتی شکم شود.

هنگام خرید برنج سفید ، بهتر است برنج غنی شده را انتخاب کنید. این تضمین می کند که از ارزش غذایی بالاتری برخوردار باشد.

طیف گسترده ای از انواع برنج برای خرید در فروشگاه بصورت آنلاین در دسترس است.

 

منبع:medicalnewstoday.com

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
اسکرول به بالا
Call Now Button